Jungle Curry – Kaeng Pa (แกงป่า)

1️⃣ Préparez la pâte de Jungle Curry :

• 🌶️ 5 piments cayenne séchés, épépinés et réhydratés 5 min

• 🌿 ½ c. à café de graines de coriandre

• 🌿 ½ c. à café de poivre blanc

• 🍃 10g de citronnelle, hachée

• 🫚 5g de galanga, haché

• 🧄 5g d’ail

• 🧅 5g d’échalote

• 🌿 1 racine de coriandre

• 🫚 10g de fingerroot (grachai)

• 🦐 1 c. à café de pâte de crevettes

  
  

  Pilez tous les ingrédients dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  
  

2️⃣ Faites revenir les aromates :

Dans un wok chaud avec un filet d’huile, faites revenir l’ail, les échalotes, la citronnelle, la fingerroot et la pâte de Jungle Curry. Faites cuire 1-2 minutes jusqu’à ce que les arômes se libèrent. 🌶️✨

3️⃣ Ajoutez la viande et les légumes :

Incorporez le porc (ou autre protéine) et faites-le saisir avec la pâte de curry pendant 2-3 minutes. Ajoutez ensuite les légumes et mélangez bien. 🥩🥕

4️⃣ Versez le bouillon :

Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. 🍜

5️⃣ Finalisez l’assaisonnement :

Ajoutez la sauce de poisson (ou sauce soja), les feuilles de combava, les grains de poivre vert et les champignons. Laissez mijoter encore 2 minutes. 🫚🍃

6️⃣ 🍽️ Servez bien chaud !

Retirez du feu et incorporez les feuilles de basilic thaï. Servez immédiatement avec du riz jasmin ou du riz gluant. 🍚🔥

👨‍🍳 Conseil du Chef :

• Pour une version encore plus relevée, ajoutez un piment thaï ciselé juste avant de servir. 🌶️

• Remplacez le porc par du canard pour une variante encore plus savoureuse. 🦆